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課程名稱 |
食品微生物學
FOOD MICROBIOLOGY |
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開課學期 |
97-2 |
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授課對象 |
學程 食品科技學程 |
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授課教師 |
周正俊 |
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課號 |
FOOD7101 |
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課程識別碼 |
641EM1310 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期二4(11:20~12:10)星期四3,4(10:20~12:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
本課程以英語授課。屬食品微生物學課程群,至少必修3學分,食科所開。與游若合開
總人數上限：50人
外系人數限制：10人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/972chou |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程旨在講授各種食品中常見之微生物﹐其於分類學上之地位及生理特性﹐分布及來源﹐安全性與致病性及世界各國的管理法規等。所涵蓋微生物之內容包括﹕(1)食品中常見之原微生物生理及來源等特性、(2)影響微生物於食品中生長之因子及其降解食品之方式 、(3)如何控制微生物於食品中生長、(4)微生物於不同種類之食品中之作用、(5)可食用之微生物、(6) HACCP之制定、(6)食品加工與微生物生產之酵素、(7)食源性病原菌、(8)指標微生物與微生物標準。 |
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課程目標 |
培養學生從事食品相關領域時，使用微生物的知識與防害致病微生物等務實之應用能力。 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1. Frazier, W. C. and D. C.
Westhoff. 1998. Food
Microbiology. 4/E.
2. Jay, J. M. 2000. Modern
Food Microbiology. 6/E.
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
50% |
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2. |
期末考 |
50% |
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3. |
隨堂測驗 |
0% |
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4. |
作業 |
0% |
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5. |
報告 |
0% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/17,2/19 |
Introduction |
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第2週 |
2/24,2/26 |
Sources of microorganisms in foods |
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第3週 |
3/03,3/05 |
Microorganisms generally encountered in foods (general characters, isolation & enumeration methods) |
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第4週 |
3/10,3/12 |
Factors (Nutritive component of food raw materials and envirnment) that influence the microbial activity |
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第5週 |
3/17,3/19 |
Microbial degradation of food components |
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第6週 |
3/24,3/26 |
Control of microorganisms in foods
A. Use of high temperature
B. Use of low temperature |
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第7週 |
3/31,4/02 |
Control of microorganisms in foods
C. Use of drying and dehydration
D. Use of chemical preservatives
E. Use of radiation |
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第8週 |
4/07,4/09 |
Microbiology of various food and food products
A. Dairy products |
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第9週 |
4/14,4/16 |
Microbiology of various food and food products
B. Meat and meat products |
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第10週 |
4/21,4/23 |
Microbiology of various food and food products
C. Vegetable and Fruits |
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第11週 |
4/28,4/30 |
Microbiology of various food and food products
D. Poultry and egg products |
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第12週 |
5/05,5/07 |
Microbiology of various food and food products
E. Fish products
F. Chinese traditional fermented foods |
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第13週 |
5/12,5/14 |
Edible microbes |
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第14週 |
5/19,5/21 |
Harzard analysis critical control points |
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第15週 |
5/26,5/28 |
Microbial enzymes in food processing |
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第16週 |
6/02,6/04 |
Foodborne illness |
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第17週 |
6/09,6/11 |
Indicator organisms and microbial standards |
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